mOdO de preparO

Lave bem o espinafre e corte bem picadinho.
Numa frigideira, frite meia cebola bem picadinha até dourar e acrescente o espinafre picadinho (a água que sai do espinafre acaba cozinhando-o), misture por uns 5 minutos.
Numa vasilha, misture o espinafre com a ricota, acrescente uma pitada de sal, pimenta, a noz moscada e o requeijão cremoso, em seguida, reserve.
Para fazer os canelones, em uma vasilha, bata a farinha, os ovos e vá acrescentando o leite aos poucos, até atingir uma consistência líquida, ideal para canelones.
Leve ao fogo uma frigideira pequena, untada com um pouco de manteiga e comece a fazer os canelones, com a ajuda de uma concha. Espalhe por toda a frigideira, para a massa ficar fininha.
Quando a massa estiver soltando da frigideira vire o lado do canelone, para cozinhar dos dois lados.
Repita o processo, até obter todos os canelones. Colocando-os em um prato (pode ser um em cima do outro).

Molho de tomate:
Bata no liquidificador: os tomates, a cebola e o alho.

Molho branco:
Numa panela, coloque uma colher de manteiga para derreter em fogo brando, quanto estiver quente coloque uma colher de farinha, com um garfo mistura a farinha com a manteiga pra fazer uma massa, em seguida acrescente leite e mexa, até que forme um molho liquido, adicione sal, pimenta e noz moscada.

Recheie os crepes com a mistura de ricota e espinafre, e enrole como uma panqueca.
Em um pirex coloque um pouco de molho de tomate (para não grudar os canelones), arrume todos os canelones e cubra com molho de tomate e molho branco, por fim polvilhe com queijo parmesão.
Leve ao forno preaquecido (bem quente) para gratinar por 15 a 20 minutos.